Je suis sûre que cela vous est arrivé aussi une folle envie de gâteau, de crêpes ou autre et en ouvrant le frigo vous constatez avec horreur qu’il ne vous reste plus assez, voire plus du tout d’oeufs… ou de beurre… Ou alors besoin de remplacer un ingrédient pour un invité allergique, intolérant ou par conviction, pas toujours facile et on se retrouve un peu dépourvu devant son placard… Pas de panique! Il existe tout un tas de petites astuces pour remplacer un ingrédients par un autre que je compile depuis un moment, alors je me suis dit qu’un petit article recap’ pouvait servir à beaucoup de mes lecteurs non? Comment remplacer la gélatine? La gélatine est utilisée dans beaucoup d’entremets pour faire tenir les mousses ou crèmes, réaliser des glaçages brillants, faire des gelées, etc… Mais réalisée à partir de matières premières animales porcines le plus souvent, elle ne convient pas à tout le monde. Pour la remplacer facilement, j’utilise de l’agar-agar, extraite d’une algue, que l’on trouve de plus en plus facilement sous forme de poudre perso je le commande sur le net. Dosage Remplacer la Gélatine6 g de gélatine 3 feuilles = 2 g d’agar-agar 1 c. à café rase Différences L’agar-agar donne une texture plus ferme, plus cassante que la gélatine qui donne une texture plus crémeuse; Contrairement à la gélatine qu’il faut incorporer hors du feu, il est nécessaire de porter l’agar-agar à ébullition au moins 30 secondes pour qu’il devienne actif; l’agar-agar rend de l’eau après congélation et modifie donc la structure de votre préparation. A n’utiliser donc de préférence que pour des préparations qui ne passeront pas au congélateur Par quoi remplacer un oeuf? Je crois que c’est le manquant » qui m’arrive le plus souvent pas assez ou plus du tout d’oeufs alors qu’il ne me manque plus que ça pour finaliser ma recette de gâteau / Par contre, l’oeuf est remplaçable par plein de choses et je suis sûre que vous en trouverez au moins une dans le fond de vos placards ; J’ai trouvé pas mal de réponse dans un article paru sur le blog Antigone XII. Elle y donne beaucoup de substituts supplémentaires pour les personnes ayant une alimentation vegan. Suivant la recette, l’oeuf est là pour lier la préparation, apporter du moelleux et/ou pour donner une texture plus aérienne. On choisira donc le substitut le plus approprié pour remplacer l’oeuf Dans des biscuits, crêpes, … où l’oeuf est là pour lier la préparation1 oeuf= 1 c. à soupe de fécule + 2 c. à soupe d’eau ou de lait= 1/2 banane mixée= 60 g de compote de pomme, de prune, de poire,…= 50 g de purée de pomme de terre, de courge, de carotte, … Dans un gâteau, où l’oeuf est là pour donner du moelleux1 oeuf= 1/2 banane mixée= 60 g de compote de pomme, de prune, de poire,…= 50 g de purée de pomme de terre, de courge, de carotte, …= 50 g de yaourt= 60 ml de lait fermenté= 1 c. à soupe d’huile + 45 ml de lait Dans les pâtes levées, brioches, gâteaux, … où l’oeuf va donner une texture aérienne1 oeuf= 50 g de yaourt= 60 ml de lait fermenté= 60 ml de lait + 1 c. à soupe de vinaigre ou jus de citron= 1 c. à soupe de bicarbonate + 1 c. à café de vinaigre ou de jus de citron Et pour remplacer le blanc d’oeuf, pensez à l’aquafaba le jus contenu dans la boite des pois chiche. Vous pourrez même le monter en neige pour réaliser des mousses au chocolat, des pancakes, et toutes les autres recettes avec des blanc en neige meringue, il flottante,… Par quoi remplacer le beurre et l’huile? Que ce soit pour alléger votre préparation ou tout simplement parce qu’en ouvrant votre frigo il ne reste qu’un tout petit bout de beurre, on peut avoir besoin de remplacer la matière grasse dans nos recettes. Le substitut le plus pratique et facile à utiliser est l’huile, il faut juste penser à en mettre un peu moins vu qu’elle a un taux de matière grasse plus élevé que le beurre 80% de MG pour le beurre et 100% pour l’huile. Pour ma part je suis une adepte d’huile de coco que j’utilise même s’il me reste du beurre ^^Le petit goût qu’elle apporte je parle d’huile de coco vierge, non raffinée est très agréable et la texture est plus croustillante qu’avec du beurre. Remplacer les matières grasses100 g de beurre = 80 g d’huile végétale= 80 g d’huile de coco= 100 g de purée d’oléagineux amande blanche, cajou,… ou 50 g de purée d’oléagineux + 50 g d’huile végétale pour remplacer le beurre fondu texture plus fluide= 50 g de purée d’avocat= 100 g de banane écrasée réduisez le sucre surtout si elle est bien mûre= 50 g de beurre + 25 g de yaourt Par quoi remplacer la farine de blé? Pour remplacer la farine quand elle vient à manquer, j’utilise suivant les préparations, salées ou sucrées, soit de la fécule de maïs ou de pomme de terre, soit de la poudre d’amande. Attention cependant lorsque vous remplacez par des éléments ne contenant pas de gluten, la pâte finale n’aura pas la même texture et ne lèvera pas de la même façon! Pour remplacer totalement la farine blanche par des farines sans gluten, il vaut mieux en mixer » deux afin d’obtenir un bon résultat. Je privilégie toujours un mélange d’une farine un peu lourde » farine de châtaigne, de sarrasin, … avec une farine plus légère » fécule, farine de riz,… Remplacer la farine blanche100 g de farine blanche= 50 g de farine de chataigne ou de sarrasin + 50 g de fécule ou de farine de riz= 75 g de farine de riz + 25 g de fécule= 50 g de farine blanche + 50 g de fécule= 40 g de farine blanche + 60 g de poudre d’amande + 1 c. à soupe d’eau ou de lait= 100 g de flocons d’avoine mixés finement + 2 c. à café de levure chimique= 100 g de purée de pomme de terre= 100 g de semoule fine ou polenta Par quoi remplacer le sucre blanc? S’il ne vous reste plus assez de sucre semoule pour réaliser une recette, n’hésitez pas en premier lieu à vider vos stocks de sucre roux et cassonades, même en les mélangeants! Cela apportera d’ailleurs une saveur plus prononcée à vos gâteaux et vous pourriez bien ne plus vous en passer je remplace systématiquement le sucre blanc des recettes par un sucre non raffiné ; Sinon miels et sirops seront des substituts parfaits mais attention à en mettre moins car leur pouvoir sucrant est plus fort! En dernier recours, piochez dans vos stocks de sucre glace, il apportera le même goût sucré mais la texture sera moins croustillante après cuisson. Remplacer le sucre blanc100 g de sucre blanc= 100 g de sucre roux, cassonade, …= 100 g de sucre glace= 85 g de miel= 75 g de sirop d’agave= 100 g de sirop d’érable Par quoi remplacer du buttermilk? Appelé lait ribot » sur nos étals, ce lait fermenté est souvent utilisé dans les préparations made in USA tels que les cupcakes, pancakes & Co. Je l’utilise régulièrement dans mes préparation car j’aime beaucoup la saveur et le moelleux qu’il apporte aux préparations. S’il vient à manquer dans votre frigo ou si vous n’en avez pas trouvé vous pouvez simplement le remplacer Remplacer le lait fermenté25 cl de buttermilk= 25 cl de lait + 1 c. à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron= 250 g de yaourt bulgare Comment remplacer le chocolat par du cacao? Une folle envie de gâteau au chocolat et plus un carré dans le placard? S’il vous reste du cacao non sucré type Van Houtten vous êtes sauvés! Equivalence chocolat / cacao50 g de chocolat = 6 c. à soupe 40 g de cacao amer + 2 c. à soupe d’huile végétale Comment remplacer la levure? Levure boulangère Merci à JoJo pour cette question!! Envie de réaliser une recette de pain mais elle est donnée avec de la levure fraîche et vous n’avez que de la levure sèche.. Pas de panique! Voici comment les substituer Levure boulangère40 g de levure fraîche 1 cube = 14 g de levure déshydratée Levure chimique1 sachet de levure chimique = 1 cuillère à café de bicarbonate + un trait de jus de citron ou de vinaigre Par quoi remplacer le vin Blanc ou Rouge dans les recettes ? Suite à la question d’Annie, j’ai fait quelques recherches sur le web pour trouver de bons substituts pour remplacer le vin dans les recettes. Blanc ou Rouge, voici par quoi vous pourrez les remplacer Le vin Blanc Il est utilisé dans de nombreuses recettes pour déglacer ou réaliser des sauces ou courts bouillons, souvent avec du poisson d’ailleurs. Il va également apporter une petite touche d’acidité au plat. Remplacer le vin blanc100 ml de Vin blanc= 100 ml de bouillon légumes ou volaille + 1 c. à café de jus de citron ou de vinaigre= 100 ml de fumet de poisson= 100 ml de jus de raisin blanc non sucré Le vin Rouge Pour le vin rouge, cela va être un peu plus compliqué car il apporte vraiment une saveur particulière aux plats et est complètement indispensables à certaines recettes bœuf bourguignon, daube, coq au vin, etc.. Dans le cas de viandes, le vin rouge est là pour attendrir les chaires, misez donc sur une bonne marinade à l’arôme corsé Remplacer le vin rouge100 ml de Vin rouge= 80 ml de Vinaigre de Vin rouge + 20 g de sucre= 100 ml de Jus de raisin noir non sucré + 2 échalotes ciselées>= 80 g de Purée de fruits rouges airelles, cassis, etc. + 1 oignon doux ou sucre= 80 ml de Bouillon de boeuf bien corsé + 1 cuillère à soupe de Concentré de tomate + 1 cuillère à soupe de Vinaigre balsamique Et vous, avez-vous des astuces pour remplacer certains aliments? N’hésitez pas à les mettre en commentaires, je les rajouterai dans l’article ;-