Dans 99% des cas, quand on prépare un poireau en cuisine, on fait une impitoyable sélection en fonction de la couleur on ne garde que le blanc, et on jette le vert à la poubelle sans même un pincement au cœur. Mais si le vert de poireau avait lui aussi sa place sur notre plan de travail, et dans nos recettes ? SUR LE MÊME THÈME Sommaire Le vert de poireau ça se mange ! Pourquoi manger le vert des poireaux ? Comment utiliser le vert de poireau ? Les recettes avec du vert de poireau Les recettes avec du poireau Le vert de poireau ça se mange ! Quand on prépare des poireaux pour faire une tarte, une fondue ou un risotto, c'est toujours la même chose on les met sur une planche à découper, on coupe l'extrémité et le vert de poireau que l'on jette à la poubelle, pour ne garder que le blanc. Quelle injustice ! Eh oui le poireau, c'est un peu comme le cochon... dedans, tout est bon ! Alors ce n'est pas parce qu'on a toujours eu l'habitude de voir nos mamans bazarder le vert de poireau à la poubelle que l'on doit faire pareil. Pourquoi manger le vert des poireaux ? Le poireau est une source intéressante de vitamines, de minéraux et d'antioxydants. Le vert de poireaux est riche en nutriments essentiels à l’organisme. D’ailleurs il contient bien plus de vitamine C et de provitamine A que le blanc. Et toc ! Même si le vert de poireau est un tantinet plus amer et piquant que le blanc normal, le blanc de poireau contient du saccharose, un sucre qui adoucit sa saveur, il peut néanmoins se cuisiner et donner lieu à des recettes gourmandes, savoureuses et antigaspi. Ce serait donc vraiment dommage de ne pas utiliser le vert de poireau ! Mais avant d'utiliser le vert de poireau, il convient de le préparer correctement. Pour ce faire, une fois le blanc et le vert de poireau séparés, à nous de Couper les bouts trop vieillis ou desséchés, qui sont généralement jaunes. Enlever les feuilles trop rigides. Il ne faut garder, au final, que les feuilles souples et d'un vert vif. Ensuite, on va nettoyer le vert de poireau à l'eau froide pour le débarrasser de la terre, du sable et de toutes les impuretés qu'il pourrait contenir. Enfin, blanchir le vert de poireau dans de l'eau bouillante légèrement salée. Une fois blanchi, on va vite glacer le blanc de poireau en le déposant dans un saladier rempli d'eau très froide. Ceci va permettre d'arrêter la cuisson, et de fixer sa couleur. Que faire avec le vert de poireaux ? Vous ne savez que faire du vert des poireaux pourtant il est au cœur de nombreuses recettes savoureuses. Découvrez 3 de nos meilleures recettes. Le velouté au vert de poireau Lorsqu’on réfléchit à ce que l’on peut faire avec du vert de poireau, on pense souvent à la soupe ou au velouté. Même s’il est plus filandreux que le blanc, le vert de poireau va donner une saveur plus prononcée dans une soupe. Pour réaliser cette recette, il vous faudra 1 cube de bouillon de poule. 6 verts de poireau 1 oignon 1 gousse d’ail 2 pommes de terre cuites à l’eau Sel et poivre. Épluchez l’oignon et la gousse d’ail puis émincez-les Lavez le vert de poireau et coupez-le en tronçons. Dans une sauteuse, faites-les revenir avec l’oignon et l’ail dans de l’huile d’olive à feu moyen Ajoutez du bouillon de volaille à hauteur Laissez cuire pendant une vingtaine de minutes Ajoutez les pommes de terre cuites et coupées en dés Mixez l’ensemble et passez-le au chinois s’il reste quelques fibres de poireaux Salez et poivrez Pour plus de gourmandise, ajoutez une cuillère de crème fraîche. La fondue de vert de poireau La fondue de poireaux est cuisinée traditionnellement avec la partie blanche. Sachez que vous avez la possibilité de réaliser cette recette avec du vert de poireau ! Il vous faudra 4 verts de poireau. Huile d’olive ou beurre doux 10cl de vin blanc sec ou bouillon de légumes Sel et poivre Lavez les verts de poireau à l’eau claire Émincez-les finement Faites revenir les lamelles de vert de poireau dans de la matière grasse à feu moyen. Baissez le feu et ajoutez vin blanc ou le bouillon Laissez cuire à couvert pendant 15 minutes. Tout le liquide doit être absorbé Salez et poivrez La quiche au vert de poireau Facile à préparer, la quiche au vert de poireau est un plat qui peut se cuisiner à l’avance. C’est une tarte salée idéale à amener en pique-nique ou au bureau pour votre pause déjeuner. Pour cette recette vous aurez besoin de 1 pâte brisée 4 verts de poireau 6 œufs Crème fraîche épaisse Noix de muscade 4 tranches de saumon fumé Sel et poivre Préchauffez votre four à 180°C Disposez la pâte dans le moule à quiche et réservez au frais Lavez les verts de poireau à l’eau claire Émincez-les finement Faites cuire le vert de poireau dans de l’eau bouillante pendant 20 minutes Dans un torchon, placez le vert de poireau en pressant au-dessus d’un récipient. Récupérez le vert de poireau séché et disposez-le sur la pâte brisée. Préparez l’appareil en battant les œufs, la crème, la noix de muscade, le sel et le poivre. Versez l’ensemble sur le fond de tarte Coupez les tranches de saumon en lamelles et parsemez-les par-dessus Enfournez la quiche pendant 40 min. Accompagnez votre quiche avec une salade verte. Voilà quelques idées pour cuisiner le vert de poireau. Et les recettes à base de vert de poireau ne manquent pas ! Tartes, quiches, crèmes, soupes, tartinades de vert de poireau, voire poisson en écailles de vert de poireau... le blanc de poireau n'a qu'à bien se tenir ! Des idées recettes avec du poireau

Lespoireaux se conservent bien au réfrigérateur environ une semaine après la récolte. Si vous prévoyez de les congeler, plus vous pouvez les congeler frais, mieux c'est. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner ou à congeler, « en haut et en queue » en coupant les racines juste à côté de la base et de toutes les tiges vertes à feuilles folles.

Cuit le poireau peut se conserver 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Consommation . Pour préparer le poireau, la racine et la partie supérieure des feuilles doivent être coupées, les feuilles extérieures enlevées. Le poireau emprisonne sable et terre, il doit être bien rincé à l'eau courante en ayant pris soin de l'inciser dans le sens de la longueur. Avec sa

Vousne savez pas comment cuisiner les poireaux ? En quiche, en fondue, en soupe ou encore en gratin, vous trouverez ici de nombreuses idées de recettes aux poireaux pour profiter de la douceur

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Définition Le poireau appartient à la famille des Liliacées, proche parent de l'ail et de l'oignon. Tour de France des variétés En France, le poireau est surtout produit dans les régions Centre, Bretagne, Nord-Pas-de-Calais, Normandie, Pays de la Loire, Picardie, Poitou-Charentes et Rhône-Alpes. Le poireau se distingue par sa période de production De novembre à avril variétés à gros fût blanc, à feuillage vert foncé, avec les poireaux de Créances IGP en Normandie, au goût de noisette très délicatDe mai à juillet poireau primeur récolté en Pays de la Loire, petit, fin, à la texture tendre et fondante, à la saveur douce et légèrement sucrée, ainsi que les poireaux baguettes », moins tendres, avec un petit oignon à la racineDe mi-juillet à novembre variétés d'hiver au goût plus prononcé et moins fondantes. Les variétés d'hiver se distinguent souvent par leur feuillage bien coloré, le froid agissant sur les pigments qui colorent la plante vert foncé du "Géant d'hiver", bleu franc du De Solaize »... A l'achat Le poireau s'achète en vrac plutôt qu'en bottes. A l'œil, la fraîcheur du poireau se reconnaît par ses feuilles bien vertes, sans taches brunâtres. Au toucher, le poireau doit être ferme et intact. Le choix de poireaux de même calibre permet une cuisson homogène. Le poireau est disponible toute l'année avec des variétés différentes selon la saison. Conservation Le poireau se conserve 6 à 8 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur en prenant soin de couper le haut des feuilles. Cuit, le poireau peut se conserver 2 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Consommation Pour préparer le poireau, la racine et la partie supérieure des feuilles doivent être coupées, les feuilles extérieures enlevées. Le poireau emprisonne sable et terre, il doit être bien rincé à l'eau courante en ayant pris soin de l'inciser dans le sens de la longueur. Avec sa saveur subtile et délicate, le poireau est de toutes les préparations. Indispensable dans le pot-au-feu, les potages d'hiver ou veloutés d'été enrichis de crème ou d'une noix de beurre ne peuvent pas se passer de ce légume. Consommé cru, il peut remplacer l'ail ou l'oignon dans les salades. Le blanc de poireau parfume les courts-bouillons, les ragoûts, les fonds de cuisson. Cuit à la vapeur, le poireau en salade est un grand classique servi avec de la vinaigrette moutardée ou mieux avec une sauce rémoulade. Le poireau se cuisine braisé pour accompagner le saumon grillé ou des volailles. Il s'apprête chaud à la béchamel, gratiné avec du jambon ou du poisson. Tartes ou flamiches au poireau, les enfants adorent. Pour une entrée raffinée, le poireau s'habille en fondue » pour accompagner des coquillages Saint-Jacques. Histoire Légume très ancien, le poireau est lié à l'histoire des civilisations. Egyptiens et Hébreux cultivent et aiment le poireau. Il est dit que le pharaon Chéops offre des bottes de poireaux pour récompenser ses meilleurs guerriers. Les Romains consomment le poireau en grande quantité et l'empereur Néron, surnommé le porrophage », utilise les vertus de ce légume pour calmer sa toux et adoucir ses cordes vocales. Ces mêmes Romains l'introduisent en Grande-Bretagne où il constitue le légume national » gallois. Au Moyen Âge, le poireau est particulièrement prisé dans les périodes de faibles productions alimentaires. Le capitulaire De Villis », datant de la fin du VIIIe siècle, ordonne sa culture dans les jardins royaux. Durant des siècles, le poireau est en France la base des soupes sous le nom de "porreau" qui devint le poireau au début du XIXe siècle. Amateurs de saveurs typées et appétissantes, le poireau est largement utilisé aujourd'hui.

peut on cuisiner les racines de poireaux